因为有点小歉疚, 甄珍做这道菜就更用心。煤气火力调到最大，润锅入大油, 下辣辣的豆瓣酱, 炒出一锅浓烈的红油, 再加入早就料理好的鱼杂，喷白酒，燃烈火, 出镬气, 颠勺，让鱼杂尽情翻几个筋斗，出锅撒蒜苗，完事。