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腌酸菜最重要的原料就是青菜，前一天早上，白香凝去菜市场买了好几颗根茎粗壮的青菜，在外面晾了一天之后，青菜就变得蔫答答的，此时用来做酸菜正合适。
剩下的步骤乔萍也很熟悉，她和白香凝一起，用盐将青菜的每一片叶子都涂抹均匀，然后把青菜放进坛子里压紧实，上面放上一些小米椒，生姜提味，倒入足量的淘米水，再使劲压一压，让青菜完全浸泡在水中。
最后盖上盖子，再在坛沿倒上一些水隔绝空气，把坛子放在阴凉处就可以了。
剩下的就交给时间，让青菜在坛子里发酵，慢慢变成美味的酸菜。
把坛子放到后厨之后，白香凝就没再管了，两个星期过去，乔萍突然想起一直被她们遗忘的酸菜，于是问白香凝：“白老板，这酸菜什么时候能吃呀？”
“再泡一段时间吧。”
以前白香凝生活在科学不发达的时代，什么时候吃酸菜取决于她什么时候回来，有时候回来的早，酸菜才入坛一个多星期她就忍不住吃了。
等来到这个世界，她了解的多了，自然也就知道酸菜腌制的时间不能太短，不然吃了会对身体有害。
作为小饭馆的老板，她必须得对顾客负责，不能使用还没腌制好的酸菜。
不过在等待酸菜腌好的这段时间，她打算先上另外一道菜。
沸腾鱼。
考虑到上新菜之后，每天对鱼的需求量都会比较大，所以白香凝特意买了一个大水缸用来养鱼。
这样每天摊贩将新鲜的鱼送过来之后，店里也有地方储存这些鱼，如果没有水缸的话，买回来的鱼很容易死，到时候做出来的菜就不好吃了，为了保证菜的水准，白香凝才“斥巨资”买了个大水缸。
和卖鱼的摊贩联系后，摊贩说会在每天早上八点前把鱼送过来。
第53章
做沸腾鱼对鱼的种类没有特别的要求, 用什么鱼都可以，不过白香凝选用的是黑鱼，黑鱼刺少且肉质细嫩, 蛋白质含量也高，素有鱼中珍品之称，小孩和老人吃起来都很适宜。
摊贩一早就把白香凝定好的黑鱼送了过来，几十条活奔乱跳的黑鱼, 一进入水缸，立马就在里面溅起了水花。白香凝提前嘱咐过, 所以鱼贩在送鱼之前特意筛选了一下，送过来的都是大小差不多的黑鱼, 每条大概两斤左右, 个个生龙活虎, 很是精神。
黑鱼身上遍布黏液, 滑不溜秋, 所以鱼贩带了一根捞鱼的网兜，把所有的鱼全都放进小饭馆的水缸里之后，他顺手把带来的网兜放在了水缸边, 然后对白香凝说道：
“白老板, 这个网兜就留给你吧, 黑鱼滑着嘞，用这个网兜好捞！”
“好嘞, 多谢您！”
鱼贩子笑笑，摆摆手道：“哎呦，和我还客气啥, 咱们可是长期合作的生意伙伴呢！”
所有的鱼都已经放入了水缸里，此时它们正在水缸里游来游去, 充满了活力。等到有客人来就从水缸里把鱼捞出来现杀，确保食材是最新鲜的状态。
原材料准备好了，做沸腾鱼的料头也不能马虎，做这道菜需要用到大量的花椒干辣椒，白香凝去菜市场卖调料的摊位上仔细挑选了一番，最后光是干辣椒就买了好几斤。
她挑选的是一种名叫“子弹头”的干辣椒品种，这个品种的辣椒每个都很长，颜色是鲜艳的红，辣味纯正，香气十足。
沸腾鱼出现在新品菜单上后，很快就-->>