50-60(17/54)
“我在思考怎么才能让你的味觉更快的好起来。”
元光霁动作一顿，转过头笑问道：“那我们宋医生有研究出什么结果吗？”
宋晚秋认真地点了点头。
“以鲜补鲜！”
第54章 冬笋版腌笃鲜 “以鲜补鲜？” ……
“以鲜补鲜？”
元光霁听了这话有些疑惑，却见宋晚秋认真点头，分析解释道。
“人的基本味觉有五种，分别是甜、咸、酸、苦，以及最后一味的鲜。”
比起大众口中常说的酸甜苦辣咸，作为鲜味的基本味觉经常容易被忽略，但辣味其实是一种痛觉而非味觉。
五种基本味觉通过被舌尖上的味蕾所感知，使人能够尝到食物的不同味道，以此来品鉴食物风味。
比起酸甜苦咸这四种容易识别的味型，鲜味是味觉中最容易被忽略也是最重要，最能提升对食物美味度感知的味型。
宋晚秋看着手机上的食谱，思虑后认真说道：“目前你已经能够恢复对前四种味型的简单判断，现在最重要的就是加强对鲜味味蕾的刺激，从而促使整体味觉，得到快速恢复。”
餐桌之上，简棠帮忙盛过最后小半碗罗宋汤递给陈亚文，他们最近晚饭的餐量都不算大，忙活了一天惯爱吃些简单东西收尾。
这餐桌中央垫了一大张锅垫，一整锅罗宋汤都被连锅端来，汤汁浓郁挂芡，丰富的配菜搭配小半碗米饭相得益彰。
“那要用什么菜来补充鲜味呢？”
简棠用叉子插起一块碗里浸满汤汁的牛肋条，被煎过的肋条本身就带有浓郁的肉香，牛肉本身的奶香味也跟汤汁里的淡奶油、黄油的动物油脂香气融为一体。
搭配上酸甜味格外突出的番茄碎和番茄罐头共同烹制的浓汤，肉类的油脂腻味被很好的中解，让疲累一天的身体与灵魂都在这一锅罗宋汤中得到释缓。
“腌笃鲜。”
宋晚秋嘴角微勾，眸中闪出三分自信。
元光霁听了这话，也不由得点了点头。
他祖籍就在江南，对于这道菜是熟悉得不能再熟悉了。
腌笃鲜作为经典传统名菜，也被誉为“春季江南第一鲜”。
这所谓的腌就是咸肉，一般都是选用精品五花肉作为原材料，通常会选用南风肉，但如今也有很多采用火腿来制作的改良做法，这一味腌代表的是陈年之味。
咸肉、火腿这都是从前大家为了更好的保存肉类所传下来的方法，但在腌制之后，肉类所产生的独特风味反倒成了更多人的心头好。
而腌笃鲜中的鲜则代表了两种食材。
一种是鲜肉，另一种是春笋。
传统做法一般会选用新鲜的猪五花，不过由于五花肉的肥腻，当下厨师更喜欢采用猪肋排部分进行加工。
这两种食材所体现的就是“时令之鲜”。
而菜名中的这个笃字则是强调了这道菜的烹饪方式，采用小火慢炖，最终呈现汤浓肉烂，笋脆味鲜的独特风味。
不过元光霁却略有些迟疑，开口问道：“可 如今并非是春笋的季节…”
宋晚秋咽下最后一口罗宋汤中的口蘑，冷静道：“没关系，我们可以用冬笋来代替。”
“春笋的纤维更粗，更适合与咸肉的厚重调味进行互补吸收，但冬笋本身更加清甜，我们可以加以改进，制作冬笋版的腌笃鲜。”
话虽如此，但元光霁仍有些迟疑。