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家乡菜的地位是无比特殊的，从出生到成人，是味蕾最初的记忆，也是对食物偏好最基础的味觉基因。
宋晚秋并不是江南人，想要复刻出正宗的江南腌笃鲜又谈何容易？
惯用食材的差异、不同的烹饪技法和调味习惯，都容易让最后的菜品呈现出“形似神不似”的缺陷。
宋晚秋瞧出他的顾虑，轻笑着宽慰道：“你就放心好啦，这腌笃鲜对我来说可不算是完全外行哦。”
虽然宋晚秋的老家不在江南，但她的外婆却是Z市人。
小时候每年暑假，宋晚秋都会去外婆家中，江南菜系的底味同样也对她进行了润泽。
在还没有收到精华萃取补偿前，这腌笃鲜就是宋晚秋难得能吃上一口的食物。
炖汤最怕的就是杂味，外婆每次做这道菜时都会仔细对食材进行处理，而经过腌制后的咸肉也会减少原先的腥臊味。
搭配鲜味的笋块，大人眼中总是格外挑食的宋晚秋见了这道菜便停不住筷子。
“药食同源，比起平日里的其他餐食，这道改良版的腌笃鲜能够更好的针对你目前的情况进行改善。”
元光霁见她胸有成竹的模样，眼底的忧虑也渐渐消散。
第二天一早，宋晚秋便带着提前预定好的食材进了小院。
腌笃鲜这道菜的关键一在食材的质量，二在小火慢炖的尺度。
比起许多其他大菜，它的制作算不上复杂，不同人的做法也会有略微不同，自行添减，因而既能成为宴席大菜，也能端上家庭饭桌。
宋晚秋拆开南风肉的包装，里头的猪五花腩经过腌制风干后纹理分明，肉质紧实，堪称艺术品。
用刀将偏瘦的一侧切割成厚片，随后放入水中浸泡，去除过多的咸味。
另一边，早市上刚刚让肉摊老板切剁好的猪肋排也被她从袋子中取出，放入另一盆清水中泡去血水，从而更好的去除腥味。
两盆肉先浸泡着，宋晚秋从袋子里取出了其他配菜，冬笋、山药都被剥壳削皮，还有一小沓千张和几棵茶树菇。
比起传统的腌笃鲜做法，宋晚秋今天额外采购了些山药和菇类，这两种食材与传统配方格格不入，但却能够很好的配合原有食材，发挥药膳作用。
宋晚秋凝神聚气，愈发顺手的萃取粒子从指尖滑落，一份为多分别对这些肉类和素菜一起进行处理。
浸泡后的精排和咸肉的外部屏障得以软化，降低了提纯难度。
此刻院内空无一人，宋晚秋吐息纳气，心神随着阵阵风吹不断支使着萃取粒子上下飞舞。
她缓慢地睁开眼，打开水池放出细缓的流水，让食材表面的一层杂质被充分过滤。
冬笋和山药切成滚刀块，千张卷起成结，其他配料也在这等待浸泡中不断配齐。
宋晚秋带着这些处理好的净菜进了厨房，两个灶台共同开火。
右边锅中倒入冷水，盖上锅盖等待烧开。
左边的汤锅里则在冷水中直接下入了浸泡后的咸肉和排骨进行焯水。
锅中放入几片姜片，再挽入一个葱结，往里倒上黄酒开火烹煮。
烹煮之时，右边盖上锅盖的水也迅速烧开。
宋晚秋先往锅中倒入了切成滚刀块的冬笋进行焯煮。
冬笋不比春笋，它的肉质更嫩，纤维也更少，因而下水后只需焯水一分钟即可捞出。
春笋则因-->>